Dîroka Nûvekirin : 05.04.2022
Dema ku hûn li ser çanda şîrîniya tirkî difikirin, bê guman Baklava yekem tiştê ku digihîje mebestê ye. Li gorî lêkolînê, her çendî ku hûn wê di mitbaxên gelek welatan de bibînin jî, baklava xwecihê dewletên tirk ên Asyaya Navîn e.
Baklava Tirkî
Baklavaya Tirkî, ku cara yekem di dawiya sedsala 17-an de derketiye holê, li gorî çêjên cihêreng pêşketiye û niha bi celebên cûrbecûr tê peyda kirin. Baklava her 15'ê Remezanê bi merasîmeke merasîmê di tepsiyan de ji Cenezeran re dihat çêkirin û pêşkêşkirin.
Ev xwarina ku ji serdema Osmaniyan vir ve li Gazîentabê navdar bûye, bûye xwedî eleqeyeke mezin. Ji ber ku fistiqên teze li vê herêmê bi pirranî tên çandin û di şîrîniyê de bi awayekî serbest tê bikaranîn, dema ku li Baklavayê dihizire pêşî li Gazîentabê tê. Li vî bajarî bi sedan cureyên baklavayê jî tên çêkirin. Baklavaya ku li gelek deverên welêt bêqisûr tê amadekirin, ji bilî Gazîentabê rojên herî bêkêmasî jî şirîn dike. Ji ber vê yekê em bet dikin ku dema hûn serdana Stenbolê bikin hûn ê vê şîrîniya xwe ji dest nedin û hema hema li her quncikek Stenbolê hûn ê wê bibînin.
Baklava herî baş a Stenbolê
Hoştir
Piştî rojek ku li Bazara Biharatan geriyan, li Develi rawestin. Hin baklavayên herî navdar li firotgehek li nêzî sûkê têne dîtin, digel ku pisporên baklavayê ji cûrbecûr cûrbecûr yên pêşkêşkirî kêfxweş dibin. Baklava bi cûrbecûr dagirtina gwîzan bi gelemperî bijarek populer e. Bûlbul yuvas, pezkovika ku bi kaymak (krema kelijkirî) û fistiqan dagirtî ye, ji bo kesên ku li tiştekî hinekî neasayî digerin îdeal e. Dema ku hûn li wir digerin, firsendê ji dest nedin ku hûn Baklavayê tam bikin.
Hafiz Mistefa (1864)
Li Tirkiyeyê çêkerekî baklavayê yê pir naskirî Hafiz Mistefa ye ku di sala 1864an de hatiye damezrandin. Berevajî hin dikanên baklava yên din ên di lîsteya me de, ew lokum, kek, halva, pudingên kem û kunefe û şîrîniyên din ên tirkî jî difiroşin. .
Li vir, ji navê xwe jî diyar e 150 sal zêdetir baklava tê çêkirin. Niha li Sirkeciyê şaxeke wan a sereke heye. Ger hûn bixwazin hin ji baştirîn şîrîniyên klasîk ên Osmanî û Tirkî biceribînin ev cihê ku hûn biçin ev e.
Koskeroglu
Tevliheviya îdeal a pastî, rûn û hingiv a Koskeroglu dê kêfa kesên ku carinan Baklavayê pir şîrîn dibînin kêfxweş bike. Baklava li vê dikana ku divê were dîtin berendamek cidî ye ji bo çêtirîn li Stenbolê, bi çêjên nebawer ên ku hem kevneşopî û hem jî nûjen in. Rêzeya dirêj a hezkiriyên Baklavayê li derveyî xwaringehê qalîteya bilind a Baklava li wir piştrast dike.
Baştirîn Baklavaya Tirkiyê
Ji ber ku baklava ne tenê li Stenbolê populer e, ew li seranserê Tirkiyê navdar e, ji ber vê yekê em hin ji baştirîn deqên baklava li deverên din ên Tirkiyê jî temsîl dikin, ku dê ji we re bibe alîkar ku hûn serdana Tirkiyê bikin.
Sec Baklava
Sec Baklava, ku wekî Gaziantep Sec Baklava jî tê zanîn, cîhek din a hêja ye ku hûn biçin ger hûn dixwazin hin ji mezintirîn Baklava Tirkiyê biceribînin. Sec Baklava yek ji hilberînerên nû yên Baklavayê ye li bazara Baklava. Dema ku wan di destpêkê de deriyên xwe vekirin sala 1981 bû. Di heman demê de ji bilî Baklava kevneşopî, sobiyet, dolama û bulbul yuvas jî pêşkêş dikin.
Haci Bozan Ogullari (1948)
Yek ji karsazên herî navdar ên Baklava û kekê yên Tirkiyeyê Haci Bozan Ogullari ye. Restorana wan a yekem di sala 1958an de li Stenbolê vebû, û ew ji sala 1948an vir ve karê xwe dikin. Şaxa wan a Încîrlî, mîna Kasibeyazê, hin baklaveyên herî mezin ên Stenbolê û hem jî kebabên xweş pêşkêşî dike.
Li Stenbolê niha yanzdeh cihên wan hene. Van xwaringeh xwedan malbatê ne û têne xebitandin, û ew hin şîrînên kevneşopî yên tirkî yên herî berbiçav peyda dikin.
Cihên herî baş ên xwarina baklava li Stenbolê
Karakoy Gulluoglu
Malbata Gulluoglu ji sala 1820an vir ve Baklavayê çêdike. Ji ber vê yekê ew bi konfeksîyona tirkî baş dizanin. Di sala 1949-an de, pargîdaniya malbatê dikanek li Karakoyê damezrand, û ji wê hingê ve, ew ji bo Baklavaya berbiçav - belkî ya herî xweş a li Stenbolê û ji hêla rêwî û niştecîhan ve pir tê pêşniyar kirin - navûdengek çêkir. Karsaz Baklava û xwarinên din ên şîrîn pêşkêşî dike, û qutiyên ku ew tê de têne pêçandî bîranînên Stenbolê yên hêja çêdikin.
Mamoste Baklavayê amade dike, paşê di firnê de dipêje, berî serjê bike. Ji ber ku firin li dikana baklavayê ye, hûn dikarin her gav li hêviya tazebûnê bin – û ji ber ku ev cîh ji destpêka damezrandina xwe ve tenê şaxek wî heye, ew jî yek celeb e. Gulluolu jî baklava bê gluten çêdike. Pisporên wê teknîkên yekta bikar tînin da ku tama xwe ya cuda bidin Baklavayê. Her wiha Gulluolu pakêtên diyariyên kesane dişîne cihên Tirkiye û navneteweyî. Li ser Kolana Mumhane ya Karakoyê ye ku yek ji taxên herî kevn ên Stenbolê ye.
Gaziantep Baklavacisi
Li aliyê Asyayê hûn dikarin biçin Gaziantep Baklavacisi, ku bi navê Gaziantep Baklavacisi Mehmet Usta jî tê zanîn. Ji bo temaşevanên baklavayan, ew hilbijarkek xweş û xweş a baklavayên teze pêşkêş dikin.
Du şaxên wan li navçeyên Maltepe û Ataşehirê ne; ji ber vê yekê, heya ku hûn nexwazin hin ji baştirîn baklavayên li Tirkiyê biceribînin, hûn ê sedemek berbiçav nabînin ku hûn biçin yek ji van deveran.
Reçeteya Baklavaya Tirkî
Ka em li ser çêkirina Baklavayê bipeyivin ji ber ku ew ê di heman demê de ji we re bibe alîkar ku hûn Baklava li cîhê xwe bi bandor çêkin.
Ji bo çêkirina vê reçeteya baklavaya tirkî ya bilez gavên hêsan ên jêrîn hene:
-
Ji bo destpêkirinê, av, şekir û perçek leymûn bi hev re bikin da ku şerbetê çêbikin. Berî ku Baklavayê amade bikin û bipêjin bila sar bibe.
-
Ya duyemîn, pelên fîloyê bi mezinahiya tava xweya pijandinê bibirrin.
-
Ya sêyem, berî ku têxin nav tenûrê, her pelika fîloyê bi rûnê helandî bi firçe bikin. Her pênc pelên fîloyê, gûzan bi ser de birijînin. Fîloya ku gûz li ser tê belavkirin, ne hewce ye ku rûnê rûnê were rûn kirin.
-
Ya çaran, serê xwe bi rûnê helandî bipêjin, perçe perçe bikin û bixin heta qehweyiya zêrîn.
-
Di dawiyê de, şerbeta sarbûyî bi ser Baklava germkirî de birijînin û bi kêmanî 4-5 saetan bidin aliyekî, an jî heta ku Baklava şerbetê bigre nava xwe.
Gotina Dawîn
Li Stenbolê dibe ku hûn cûrbecûr şîrîniyan bibînin, lê Baklava di dilê bajêr de cîhek taybetî digire. Şîrîniya îmzeya Tirkiyeyê Baklava ye. Di nav pêkhateyên din de, bi gûz û fistiqan, û ji qatên çerm ên fîloyê tê çêkirin.