Dîroka Nûvekirin : 15.01.2022
BPXWNE
Dema ku peyva Meze ji aliyê etîmolojîk ve were lêkolînkirin, tê dîtin ku eslê wê li gorî têgîna 'Maza' ya ku Îraniyan bikar aniye, ye. Di alfabeyên tirkî de wek "mèze" tê nivîsandin. Maza tê wateya çêj. Xwarinên xwarinên mezin û bêkêmasî ne ku di mîqdarên piçûk de wekî servîs têne pêşkêş kirin, bi çêj û xuyangiya xwe li ser maseyên me. Mîna xwarinên me, li hin welatan jî xwarinên wekhev hene. Li DYE û li Rojhilata Navîn ji wan re "şevxwar", li Îtalyayê "Antipasta", li Fransayê "hors d'oeuvre", li Spanyayê "Tapas" û li welatên Magrip "Mukabalat" têne gotin.
Koka xwarinên xwarinê:
Her çend nayê zanîn ji kê û kengê xwarina yekem hatî çêkirin, Cretans yekem bûn ku rûnê zeytûnê dîtin. Xwarinên sar bi gelemperî bi rûnê zeytûnê têne çêkirin, ji ber vê yekê texmîn ev e ku Kretaniyan xwarina yekem jî çêkirine. Daneyên herî kevn ên li ser dara zeytûnê, fosîlên pelên zeytûnê yên 39,000 salî ne ku di lêkolînên arkeolojîk de li girava Santorini ya li Deryaya Egeyê hatine dîtin.
Armanca xwarinan di çanda tirkî de:
Di zemanên berê de li ser tepsiyeke wek îro mezeyên curbecur tunebûn. Meze li kêleka rakî tenê leblebî (çîçikên biraştî), hin pel, pariyên gêzerê bûn. Ji ber vê yekê têgihîştina ku "xwarin ji bo sohbetê ye, mebesta sifreya rakî ne xwarina têrbûnê ye." ku ji bo sifreya rakî tê gotin, dibe ku ji vê çanda kevnar were. Lê wekî ku hûn dikarin pê bihesin, xwarinên cihêreng ên ku îro li ber me hatine pêşkêş kirin hema hema bûne xwarinên sereke yên sifreya meya rakî.
Xwarinên li ser sifrê girîng in ji ber ku ew dihêle ku mirov hêdî hêdî rakî vexwin, lê pêdivî ye ku meriv zanibe ku mirov bi rakî jî kêfa xwarina xwarinê dikin. Ewqasî ku di tabloyên xwarinê de, ku cihê nezanîna rewiştan e, dema ku deng û şer lê tê, xwarin bi tena serê xwe bûne sosê sohbetên kûr.
Pêdivî ye ku xwarinek wekî xwarinên din neyê xwarin, her carê piçek piçûk di dawiya çalê de, bi çêjên sivik ên li ser paleyê re were xwarin. Ji ber ku xwarinek mîna her xwarinek li ser sifrê dikare were xwarin, rêz nayê girtin.
Ji aliyê xwarinan ve jî em li erdnîgariya pir dewlemend in. Çend xwarinên cûrbecûr û yên herî populer ên li ser tepsiyên ku ji me re hatine pêşkêşkirin ev in: Heyderî, penîrê spî (penîrê feta), melûl, şêxûka, humûs û muhammara.
Haydari
Ew yek ji mezeyên bêdawî yên sifreyên rakî ye. Divê hûn fêr bibin ka meriv wê çawa çêbike. Ji ber ku hem xwarinek hêsan û bikêr e, hem jî bi rakî re dibe duçikek bêkêmasî. Em bi "mastê tehtkirî" û bi nêrza re çêdikin. Di destpêkê de em ava mastê derdixin ku piçek hişk bibe. Ev tama şîrê bi heybet ku bi nenê re têkel dibe tîne.
Penîrê Spî (navê Penêrê Feta)
Baştir e ku hûn penîrê spî li ser sifreya xwe wekî xwarinek bihêlin, ku ev yek jî pêdivî ye ku li ser sifrê hebe. Lê li vir divê were zanîn: rakî li tenişta xwe xwarinên sivik dixwaze da ku penîrê rûn navîn ji bo paleta we bijarteyek hêja be.
Petêx
Kîjan fêkî diçe kêleka rakî? Em dikarin bi rehetî bibêjin melan. ku yek ji çêjên şîrîn ên sifreyên rakî ye. Melon yek ji wan xwarinên ku di naveroka rakî de bêhna anisê sivik dike û şîrîn dike ye. Bi taybetî di demsalê de, melûl li gel rakî dê tamek xweş li paleta we bihêle.
Mihemed
Li erdnîgariya me navçe bi herêm hinekî guheriye, wek tama wê. Ew wekî 'Aceva', 'Acuka' an 'Muhamamere' jî tê zanîn. Muhammaraya ku her yek ji wan tama wê ji bo sifreyên rakî guncav e, bi pasteya bacanên qalind, hin biharatan tê çêkirin û bi hinek gûzê hûrkirî ve tê çêkirin. Di heman demê de ew xwarinek e ku hûn naxwazin ji sifra xwe veqetînin.
Shakshuka
Ji bo kesên ku li tenişta raki xwarinek xwarinê dixwazin, nemaze heke hûn ji birîcanê hez dikin, shakshuka vebijarka rast e. Fêmkirina tiştê ku me nivîsandiye bêyî ceribandina şîva şaksûka, ku bi sebzeyên wek birîcan û bacan û îsotan di rola sereke de ye, bi biharatan tê tevlihev kirin, ne gengaz e.
humus
Hummus bi giranî ji hêla veganan ve ji ber naveroka wê ya pir proteîn tê tercîh kirin. Tevliheviyek ji pasteya çivîk, sîr, ava lîmonê, tahîn, rûnê zeytûnê û kîmyon e.
Gotina Dawî
Cara din ku hûn biçin xwaringehek, ji bîr nekin ku hûn bijartinên me biceribînin. Her çend ev xwarin hatine hilbijartin ji ber ku têkiliyek wan a kûr bi têgîna dîrokî ya Meze re heye, lê cûdahiyên bêdawî hene ku meriv jê hilbijêrin. Her weha hûn dikarin li gorî tiştê ku hûn jê hez dikin bi wan re bicivin hilbijêrin. Hilbijartinên me vebijarkên îdeal ên ku bi rakî re hene hene. Dibe ku xwarin ji herêm bi herêm cûda bibin da ku hûn bikarin berhevokên xwe biafirînin.