Dîroka Nûvekirin : 15.01.2022
Xaniyên Şerabê li Stenbolê
Ma hûn nafikirin ku ev erdên ku bi hezaran salan dikarin tiştek hilberînin, qet nikarin şerabê çêbikin, ne wusa?
Xwarina tirî û pelên şerabê nebaş e. Lê eger em behsa şerabê bikin, Tirkiye pir hatiye îhmalkirin. Dibe ku gelek sedem hebin. Dibe ku Îslam ola sereke ye. Bac hem ji bo hilberîner û hem jî ji bo firoşker dikare zêde be. An jî sedem dikare ew be ku pelên tirî yên şeraba spî yên herî taybetmend ji bo "xwarinê"ya navdar a bi navê "wrap" (pelên tirî yên rijandin) têne bikar anîn.
Ka em du hûrguliyên bingehîn xêz bikin.
1st: Jiyana li Tirkiyeyê mîna hebûna cîranên ji hemû olan e. Ev dibe sedem ku çandên cûda bi demê re tevlihev bibin.
2nd: Tirkiye di navbera 30 û 50 latên herî bingehîn ên hilberîna şerabê de cih digire. Ev tê wê maneyê ku barîna baranê, şert û mercên avhewa, berbariya axê û tavê distîne.
Lê dîsa jî, hilberîna şerabê ji sala 2015-an vir ve lez û bez bidest xistiye. Rez bi salan baş têne bicîh kirin. Ne tenê hilberîner, her wiha şêniyan jî dest bi daxwaza şerabê kirin. Vê yekê kir ku xwediyên xwaringehan dema ku cîh vedikin zêdetir bala xwe bidin şerabê. Bi demê re, malper bi taybetî ji bo şerabê dest pê kirin.
Ji ber vê yekê em li ser deqên şerabê bipeyivin û dema ku hûn li Stenbolê ne, wekî herêmî vexwarinê li ku derê vedixwin.
1- ŞARABA SOLERA - Beyoglu
Mîna malê hîs dike! Tiştê ku hûn gava ku hûn dikevin nav Solera Wine House de hîs dikin ev e. Suleyman, damezrînerê Solera, jiyana xwe ji bo şerabê terxan kir. Ev der yek ji yekem deqên şerabê ye ku li Stenbolê hatiye vekirin. Bê guman, hûn dikarin qedehek an şûşeyek ferman bikin, lê em pêşniyar dikin ku "tamkirina şerabê" biceribînin. Sommelier dê li gorî tama, budce û berjewendiya we di fermanên we de ji we re bibin alîkar. Ger Suleyman li wir be, ew ê kêfxweş bibe ku we ji navnîşê pêşniyar bike. Bi fermana xwe re, ji bîr nekin ku plakaya penêr jî biceribînin!
2- HESGIR - Galata
Kuçek pir veşartî ya navenda bajêr. Rast li kêleka Birca Galata hûn ê bi Anemon Hotel re hevdîtin bikin. Sensus Wine House qatek jêrîn ji lobiyê cîh girtiye. Mîna vekirina deriyê welatekî efsûnî ye. Bi zêdetirî 350 cûreyên şeraba herêmî, Sensus her dem ji bo xwecihî û rêwiyan cihê şeraba herî trendî bû. Dekora hundurê bêkêmasî bi şerabê re tê nasîn. Ji bo kesên ku dema vexwarina şerabê hewayek rastîn dixwazin.
3- FOXY NISANTASI - Nisantasi
Sommelierê navdar Levon Bagis û şefê navdar Maksut Askar di dawiyê de li Foxy civiyan û hêzên xwe kom kirin! Rewşa kolanê teze û xweş e. Ew li navçeya Nisantasi ye, wekî ku em jê re dibêjin Soho ya Manhattan li Stenbolê. Lê berawirdî bi feraseta xwe, Foxy şerabên bûtîka Anatolyayê ya rastîn bi bihayên wusa maqûl pêşkêşî we dike. Xwarinên bêhempa yên aşpêj û şerabên bi wijdan bijartî ji hêla sommelierê lêkolînerê çêtirîn ve li Foxy li benda we ne.
4- BEYOGLU SARAFANESÎ - Beyoglu
Şeraba Beyoğlu însiyatîfa herî baş e ku di sala 2019an de li herêma wê hatiye çêkirin. Levon Bagiş şêwirmendiyê dide mala şerabê. Ne tenê lîsteya şerabê di heman demê de atmosfera cîhê jî dişewite. Ev cîh firsendek rehetiyek mezin pêşkêşî mêvanan dike. Em dikarin vê cîhê bi taybetî ji bo zewacan pêşniyar bikin ji ber ku ew di seranserê dîrokê de bi çîrokên romansî têne bîranîn.
5- ŞARABA VÎKTOR LÊVÎ - Kadikoyê
Kadikoy (li aliyê Asyayê) baş dizane: Viktor Levi li vir mala şerabê ya herî berbiçav e. Ger hûn pêşî ji niştecîhan bipirsin ku sînemaya kevn Rexx li ku ye dê bibe alîkar. Gava ku hûn ber bi Rexx-ê ve dimeşin, hûn ê li yek ji kolanên paşîn derîyek ku dişibin her deriyên Kadikoyê bibînin. Helbet divê li ser “Viktor Levi” were nivîsandin. Dema ku hûn têkevin hundur cîhanek efsûnî li benda we ye. Viktor Levi zarokê malbatek masîgir li Gallipoli bû. Ew li wir û li Tenedos (Bozcaada) evîna xwe ya ji şerabê re fam dike. Cûreyên penêr û xwarinên goşt ên ji derve û herêmî jî hene.
6- PANO SARAFANESI - Beyoglu
Yek ji deqên şerabê ku tê bibîranîn. Pano di 1898 de ji hêla Panayot Papadopulus ve hat dîtin. Ew mîrata malbata Panayot a bi eslê xwe Yewnanî-Tirkî (Rûm) ji taxa Samatyayê tîne. Piştî ku di sala 1980'an de hat girtin, di sala 1997'an de ji aliyê Fevzî Buyukerol ve hat kirîn û bê restorekirin. Heta demekê wek "meze" xebitî û paşê dîsa bû xaniyek şerabê. Naha ji bo yên ku li cîhek şerabê digerin ku ew dikarin şîvê bixwin, Pano ya ku hûn lê digerin e. Mêvanên vê mala şerabê ne asayî ne. Ew rêkûpêk dilsoz in. Ev rewş bala turîstên ku navê Pano dibihîzin dikşîne.
7- MALA HAZZO PULO SARAP - Beyoglu
Di dîroka 150 salan de şeraba bixwin. Li herêma Beyogluyê cihekî din ê şeraba bêhempa û parastî bi salan e. Ev cihê şerabê bi şerabên xwe yên xweser û awarte radiweste. Atmosfera cîhê we dike ku hûn xwe di bodrumek şerabê de hîs bikin. Hûn dikarin şeraba ji çar aliyê Tirkiyeyê bibînin. Ev bi rastî yek ji wan cîhan e ku em dibêjin "wî ruh heye."
Gotina Dawî
We navnîşa malên şerabê li jor ku me ji we re hilbijartiye xwend. Lê hûn herin kîjanê, hûn ê tiştek bibînin ku we li wir girêdide.
Xwe teslîmî sommelier bike. Fikrên wan bistînin û fermana xwe bidin. Hin deqên şerabê berhevkirina şerabê dikin; hinek ji wan hez dikin ku bikin. Ji ber vê yekê jî bêyî xwar jî cihê xwe neterikînin.